Салат Нонжинский из огурцов на зиму – разные варианты от классического до современного: рецепт с фото и видео

Салат Нонжинский из огурцов на зиму – разные варианты от классического до современного: рецепт с фото и видео

Салат нежинский из огурцов на зиму

Салат нижинские огурцы на зиму готовят не только в местах, где растут огурцы, но практически во всех уголках страны. Салат из недорогих продуктов покорил и дешевизной, и отменными вкусовыми качествами.

Этот рецепт специалисты Нищинского консервного завода разработали еще в советское время и экспортировали в бывшие республики СССР, Германию, Англию и Францию. После краха фабрика была приватизирована, и производство пришло в упадок; Сегодня используется менее 17 процентов производственных мощностей одного из когда-то крупнейших консервных заводов Советского Союза.

Если приготовить салат «Нежин» без стерилизации, огурцы получатся менее хрустящими.

Фабрики больше нет, но салат все еще есть. Это одно из самых любимых консервов на зиму. Оно не только вкусно и оригинально, дешево, но и очень полезно, зимой придает летние ароматы.

За долгие годы хозяйки, стремясь улучшить вкусовые качества салата, внесли немало изменений в его классический рецепт. Ниже мы представляем как традиционный заводской рецепт советских времен, так и современные варианты салата.

Как приготовить салат нежинский из огурцов на зиму – 15 разновидностей

Салат Нежин по рецепту, разработанному поварами из Нежина для советской пищевой промышленности. Салат с огурцами «Нижинский» на зиму. Салат из огурцов Нежинский на зиму без стерилизации. Традиционный нежинский салат Салат Нежинского Нежинский салат «Зимний король» Салат Нежинский с морковными кольцами Нонжинский салат из перезрелых огурцов Салат Нонжинский с помидорами и перцем Нежинский салат с чесноком Нижинский салат Нижинский салат Нежинский овощной салат Салат Нежинский со сладким перцем Нежинский салат с водой

Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности

Салат готовят без добавления воды, используя жидкость, выделяемую овощами.

Ингредиенты:

Огурцы – 623 г. Репчатый лук – 300 г. Подсолнечное масло – 55 мл. 80% уксусная кислота – 5 мл. Соль – 15 гр. Лавровый лист – 0,4 г. Перец черный весовой – 0,5 г. Сладкий перец – 0,5 г.

Подготовка:

Овощи нашинкуйте кусочками толщиной 2 мм. Смешать с солью и оставить на 1 час. Добавьте уксус и масло и снова тщательно перемешайте.

Потом все измельчаю, можно и вручную, но минут 10 измельчаю овощерезкой. Толщина реза 2 мм. В смесь всыпают специи и укладывают в плотно закрытые банки.

Затем поместите их в банки и заверните в автоклав с паром для стерилизации при 100ºC. Время – 15 минут. По истечении этого времени автоклав выключают, ожидая, пока температура упадет до 80 ° C, и удаляют из автоклава.

Салат из огурцов “Нежинский” на зиму

Этот рецепт предложили советским хозяйкам авторы советской книги «О вкусном и здоровом питании».

Ингредиенты:

Огурцы – 1,2 кг. Сахар – ½ ч. Л. Репчатый лук – 0,7 кг. душистый перец и черный перец – по 3 горошины Соль – ¾ ч. уксус 9% – 1 ст. Укроп – большой пучок. уксус 9% – 1 ст.

Подготовка:

Режем ломтиками толщиной до 3 мм.

Лук – полукольцами. Перемешайте до однородности.

Укроп измельчить, добавить к овощам, перемешать.

Насыпьте в банку несколько горошин, залейте салат, сильно взбивая

В каждую банку – 3-4 чайные ложки соли, чайную ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса, лаврового листа залить кипятком, накрыть закипевшими крышками, настаивать 20 минут.

Стерилизовать 12 минут.

Литровые банки с салатом стерилизовать 12-15 минут, ½ литра – 5-7 минут.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации

Огурцы в салате «Нижинский», приготовленные по этому рецепту, имеют вкус, похожий на малосолевые.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг. Лавровый лист – 1 шт. Сахар – 2 столовые ложки Соль – 1 столовая ложка Подсолнечное масло – 100 мл. Уксус 9% – 80 мл. Репчатый лук – 0,6 кг. Укроп – 50 гр. Черный перец – 5 горошин.

Подготовка:

Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. Затем нарезать полукольцами. Лук нарезать полукольцами.

Укроп измельчить и добавить к овощам вместе с солью, сахаром и специями.

Снова перемешайте и оставьте на полчаса для выделения сока.

Подготовленные овощи поставить на огонь в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь до минимума – варить 15 минут. Влейте масло и уксус, доведите до кипения и сразу переложите в стерилизованные банки.

Закройте банки стерильными крышками.

Готовую заготовку заверните, переверните вверх дном и дайте остыть.

Салат Нежинский традиционный

Такое дополнение к первоначальному названию салат получил в связи с тем, что по такому рецепту его начали готовить в домашних условиях еще в советское время, сразу после того, как он появился в магазинах.

Ингредиенты:

Подсолнечное масло – 220 мл. Огурцы – 1 кг. Уксусная эссенция – 20 мл. Репчатый лук – 1,2 кг. Соль – 60 гр. Лавровый лист – 1 шт. В банке Соль – 60 г. Душистый горошек и черный перец – по 2 г.

Подготовка:

Промытые огурцы замочить в ледяной воде на полтора часа.

Нарезать кружками толщиной 3 мм. Лук – тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи смешать с сахаром, посолить и отставить на полтора часа для выделения сока. Затем влить уксус и масло, перемешать и вместе с соком разлить по литровым банкам, в которые мы предварительно поместили лавровый лист и перец.

Приготовленный салат стерилизуют в горячей воде на медленном огне полчаса. Накрыть, завернуть, перевернуть и дать остыть.

Нежинский салат экономный

Для такого салата без ущерба вкусовым качествам блюда можно использовать любые огурцы без кондиционера благодаря их форме.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг. Репчатый лук – 2 кг. Сахар – 3 столовые ложки 9% столовый уксус – 100 мл. Масло рафинированное – 100 мл. Соль – 2 столовые ложки. Перец черный горошек – 5-10 шт.

Подготовка:

Огурцы нарезать как для салата, лук – полукольцами, смешать овощи с сахаром, солью, перцем, отставить на полчаса.

Овощи с соком переложить в сковороду, варить 10 минут, залить уксусом и маслом, дать снова закипеть и разложить по горячим стерилизованным банкам, закрыть.

Салат неженский «Зимний король»

Этот салат сделан из перезрелых огурцов и получил свое название от прекрасного вкуса.

Ингредиенты:

Подсолнечное масло – 240 мл. Перезрелые огурцы – 2 кг. Уксус 9% – 120 мл. Репчатый лук – 2 кг. Сахар – 40г. Соль – 80 гр. Перец черный молотый – 1 ч.

Подготовка:

Промытые огурцы замочить в ледяной воде на 1 час. Дайте высохнуть. Отрежьте концы.

Разрежьте по длине на 4 части, затем разрежьте каждую четверть поперек.

Когда из перезрелых огурцов готовится не женский салат, косточки с них лучше удалить.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Вмешайте огурцы. Всыпать сахар, соль, перемешать, отставить на 1 час.

Варить на медленном огне, пока не закипит сок. Добавьте масло и уксус и тушите 8 минут.

Переложите в банки и закройте. Укутайте, остудите, переворачивая вверх ногами.

Салат нежинский с морковными кружками

Ингредиенты:

Малосольные огурцы – 3 кг. Морковь мелкая – 0,5 кг. Репчатый лук – 1 кг; Сахар – 120 гр. Укроп – 100 гр. Соль – 80 гр. Петрушка – 0,2 кг. Уксусная эссенция – 30 мл. Перец, черный перец и душистый перец – по своему вкусу.

Подготовка:

Промытые огурцы замочить в ледяной воде на 2 часа. Слить, нарезать кружочками. Морковь очистить и натереть на корейской терке. Лук нарезать полукольцами.

Смешать овощи с зеленью, добавить соль и сахар. Оставляем на час.

Добавить эссенцию, специи, хорошо перемешать, варить на слабом огне 7 минут с момента закипания.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть и оставить в перевернутом виде на сутки.

Салат нежинский из перезрелых огурцов

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг. Лук белый – 2 кг. Петрушка – 300 гр. Уксус – 3 столовые ложки Масло рисовое – 150 мл. Соль – 4 столовые ложки Сахар – 4 столовые ложки Семена горчицы – 1½ чайной ложки Лавровый лист – 3 шт. Перец – 7 шт.

Подготовка:

Лук, огурцы и петрушку нашинковать. Добавить соль, растительное масло, сахар, семена горчицы, уксус, перемешать и отжать руками.

Отложите, пока не потечет сок. После кипячения сок 15 минут раскатать по банкам.

Салат нежинский с томатами и перцем

Отличный салат, понравится тем, кто ценит сладость, которую вносят помидоры.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг. Сладкий перец – 1,5 кг. Помидоры – 1 кг. Лук белый – 0,75 кг. Красный лук – 0,75 кг. Острый перец – 1 стручок. Уксус – 100 мл. Масло лактозное – 300 мл. Соль – 80 гр.

Подготовка:

Замочите огурцы на 1 час. Затем режем четвертинками, лук – полукольцами, перец – жульеном. Смешайте помидоры и острый перец.

Смешать овощи с полученным томатным пюре, добавить соль, уксус, смесь масел, поставить на ночь в холодильник.

Утром сок разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Налейте в каждую банку по столовой ложке нагретого масла, закройте, прикрутите, накройте крышкой и дайте остыть.

Нежинский салат с чесноком

Этот салат специально для тех, кто любит ясные нотки чеснока в закусках.

Ингредиенты:

Огурцы – 6 кг. Уксус – 300 мл. Чеснок – 1 большая головка Соль – 100 г. Овощи – 200 гр. Соль – 100 г.

Подготовка:

Промытые огурцы замочить в ледяной воде на час, нарезать салат.

Зелень и чеснок измельчить.

Все ингредиенты перемешать, убрать в холодильник на 24 часа. Разлить по стерилизованным банкам, накрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте.

Если этот вид нежинского салата стерилизовать 20 минут, его можно хранить при комнатной температуре.

Нежинский салат стерилизованный

По вкусу этот салат очень похож на заводской продукт.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг. Репчатый лук – 0,8 кг. Подсолнечное масло – 200 мл. Укроп – 160 гр. Соль – 4 столовые ложки Сахар – 4 столовые ложки Уксус – 12 столовых ложек Лавровый лист – 8 шт. Перец чёрный – 20 шт.

Подготовка:

Лук и огурцы нарезать кольцами, перемешать. Добавьте к овощам сахар, соль, масло, специи, уксус, отставьте для появления сока.

Раскладываем салат по банкам как можно гуще. Стерилизовать после кипячения в воде в течение 20 минут.

Снимите банки и закройте.

Салат нежинский пикантный

Введение в макет горчицы придает салату особую резкость и пикантность.

Ингредиенты:

Столовый уксус – 250 мл. Огурцы – 4 кг. Масло лактозное – 250 мл. сахар – 200 гр. Укроп – 100 г. Соль – 60 г. Чеснок – 1 головка; Горчичный порошок – 40 г. Красный и черный молотый перец – 5 г.

Подготовка:

Смешайте горчичный порошок, уксус, масло, сахар, соль и перец. Добавьте чеснок и мелко нарезанный укроп. Полить смесью тонко нарезанные огурцы и поставить в прохладное место на 4 часа.

Разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Закройте и запечатайте.

Нежинский салат с сезонными овощами

Это один из самых витаминных салатов и один из самых вкусных.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг. Огурцы – 1 кг. Помидоры – ½ кг. Сладкий перец – ½ кг. Морковь – ½ кг. Репчатый лук – ½ кг. Уксус – 80 мл. Сахар – 30 гр. Соль – 60 гр. Масло растительное – 250 мл.

Подготовка:

Бланшируйте помидоры, а затем снимите с них кожицу.

Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Перец и лук мелко нарезать. Нашинкуйте капусту.

Все овощи смешать с маслом, уксусом, сахаром, солью и оставить на час.

Овощи с выделившимся соком довести до кипения на слабом огне и тушить 5 минут.

Разлить по стерилизованным банкам и накрыть крышкой. Дайте остыть, перевернув.

Нежинский салат с болгарским перцем

По вкусу этот салат напоминает корейские овощные закуски и понравится любителям острых закусок.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг. Чеснок – 7 зубчиков Морковь – 200 гр. Соль – столовая ложка Сладкий перец – 700 г. Сахар – 3 столовые ложки Масло натощак – 120 мл. Перец красный молотый – 1 ч. Уксус – 120 мл.

Подготовка:

Морковь натереть на корейской терке, замоченные в холодной воде на час огурцы измельчить. Смешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, маслом, перцем, уксусом и поставить в холодильник на сутки.

Салат разложить по банкам и стерилизовать 20 минут.

Нежинский салат с водой

Огурцы в салате Низинский, приготовленном по рецепту, получаются похожими на слабосоленые.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг. Репчатый лук – 700 гр. Вода – 1 стакан Соль – ¾ ч. Сахар – ½ ч. Л. Уксус – 9%, уксус – столовая ложка.

Подготовка:

Огурцы и лук порезать, плотно разложить по банкам. Сделайте горячий маринад из воды, сахара, соли, уксуса и специй и полейте овощами.

Затем стерилизуйте 10 минут. Закатываем.

Салат из огурцов на зиму Нежинский

28 Сентября 2017г., Четверг

Рецепт простого и вкусного салата из огурцов и лука, которым я поделюсь с вами сегодня, известен как Нежинский. Хрустящие дольки огурца с луковыми полукольцами в пикантном маринаде станут хорошей закуской на любой (и даже праздничный) стол. Салат настолько хорош, что нетерпеливые и придирчивые люди потребуют еще – гарантированно!

Для приготовления этого овощного огурца на зиму можно использовать огурцы любой степени спелости. Некоторые хозяйки только дожидаются конца сезона, чтобы избавиться от перезрелых плодов. Однако лично я не люблю спелые огурцы и никогда их не ем. Если вы решили взять за основу такие овощи, то не забудьте снять с них жесткую кожицу.

Вы можете изменить количество лука и укропа (необязательно зелени на ваш выбор) по вкусу, но приправы (соль, сахар, уксус) в первый раз следует оставить такими, как указано в рецепте. Готовые продукты предлагаю обрабатывать методом стерилизации, так как овощи сырые и для длительного хранения их нужно нагреть. Нежинский стартовый салат: 2 банки по 500 миллилитров.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт салата «Нежинский», который мы готовим на зиму, входят следующие ингредиенты: огурцы, лук, свежий укроп, сахарный песок, соль, столовый уксус 9% и перец черный гороховый. Никогда не добавляйте йодированную соль в консервы, так как она может добавить горечи и испортить пищу. Идеально подходит для обычной каменной соли – пусть и не особо чистой, но без добавок. Подается масса из огурцов и лука уже готовой (нарезанной)!

Свежие промытые огурцы обсушивают, срезают донышки. Сами плоды нарезаем кружочками толщиной около 3-4 миллиметров. Очистите большие перезрелые плоды и разрежьте их пополам или четвертинками – это зависит от размера плода и ваших предпочтений.

Лук очистить, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими полукругами.

Также промойте свежий укроп, обсушите и мелко нарежьте ножом.

Все овощи и зелень выложить в подходящую емкость (у меня кастрюля на четыре литра).

Добавьте столовую ложку (без горки, т. е.под ножом) сахара и 3/4 столовой ложки соли (тоже берите без горки!). Сразу влейте половину чайной ложки порошка черного перца.

Перемешайте все руками, чтобы соль и сахар равномерно покрыли все овощи.

Оставить салат при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время все перемешать несколько раз – на дне будет приличное количество сока (он нам понадобится).

Добавьте несколько столовых ложек уксуса, снова перемешайте. Даже на этом этапе овощи получаются очень вкусными и ароматными – их хочется есть без консервирования.

Когда овощи отдыхали, у нас было время подготовить тару для их упаковки. Для этого рецепта вам понадобятся 2 банки по 500 миллилитров каждая, а это значит, что вы получите в общей сложности 1 литр консервов. Я предпочитаю стерилизовать банки в микроволновке и кипятить крышки на плите (достаточно 5 минут после закипания). Банки промываем в содовом растворе, ополаскиваем и вливаем в каждую около 100 миллилитров холодной воды. Готовьте их в микроволновке на максимальной мощности 6-8 минут (время указано на 2 баночки одновременно). Огурцы с луком и укропом выложить плотно в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в горшке, полностью поместилось в этих двух банках.

Поскольку овощи сырые, необходимо нагреть полено (если вы планируете хранить их в погребе или подвале). Для хранения в холодильнике можно отказаться от термической обработки посуды и овощей – в этом вам поможет капроновая крышка. Но в этом случае закуску нужно употребить в течение нескольких дней! Для более длительного хранения возьмите кастрюлю большего размера, на дно положите лист материала (чтобы банки не разбились), положите препарат.

Накройте банки стерильными крышками: если у вас есть откручиваемые крышки (как у меня), просто закрутите их, но не до конца. Наполните банки водой до краев (можно холодной, можно чуть теплой, но не до кипения, чтобы банки не разбились из-за разницы температур). Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения и стерилизуем при легком пузыре около 15 минут, либо пока огурцы не поменяют цвет (станут коричневыми).

Затем выньте банки из кастрюли и сразу же закройте их крышкой.

Переверните эти овощи на зиму, заверните во что-нибудь теплое и дайте им полностью остыть в этом положении. Например, если вы готовите полдник, оставьте это до следующего утра. Эта процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей. К тому же сверху огурцы недостаточно прогреваются, и благодаря опрокидыванию будут попадать друг на друга.

Зимой вы откроете банку и сможете насладиться эффектами своей работы! Салат из огурцов Нежинский – невероятно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте крепко и наслаждайтесь аппетитом, друзья!