Почему капуста после засолки становится мягкой, а не хрустящей: причины, почему, как их избежать
Делаем заготовки с умом: почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит и как этого избежать
Бывает, что квашеная капуста получается мягкой, а не такой хрустящей, как должна быть. Это вызвано ошибками приготовления, несоблюдением указанного количества ингредиентов или температурного режима при хранении.
Давайте рассмотрим, как правильно заквашить овощ и не испортить готовое блюдо.
Причины мягкости квашеной капусты
Размягченная под действием закваски капуста уже не вернет былую нежность и эластичность. При правильном, активном брожении молочнокислые бактерии поражают овощи. Выделяющаяся молочная кислота подавляет рост других микроорганизмов, благодаря чему закуска получается хрустящей и приятно кисло-сладкой на вкус.
Только свежие ингредиенты обеспечивают высокое качество блюда.
Причины в капустном вилке
Выбирая ростки, обращайте внимание на их цвет, густоту и сочность. Плотные экземпляры без повреждений и гнили, очищенные от верхних зеленых листьев, подходят для маринования.
Если при засолке выделяется недостаточно жидкости, образование молочно-кислой среды нарушается, и гнилостные бактерии перевешивают полезные. В результате капуста не только становится мягкой, но и приобретает непривлекательный сероватый оттенок и теряет приятный вкус.
Ранние сорта, в которых еще недостаточно сахара, не подходят для закваски. Без сахара процесс брожения не начнется, овощи в маринаде прокиснут и станут мягкими. Для квашения капусты выбирайте поздние и среднеспелые сорта – такие варенья получаются хрустящими и сочными, сохраняют витамины и другие ценные соединения.
Информация! Хозяйки ориентируются на форму побегов: у поздних сортов вырастают круглые и слегка приплюснутые экземпляры, хорошо подходят для засолки капусты.
Ошибки при засолке
Одна из самых частых причин, по которой капуста становится мягкой, а не хрустящей, – это нарушение технологии ее приготовления. Овощ нарезают поперек прожилок, а не вдоль. Слишком мелко нарезанная вилка тоже превратится в мягкую массу, поэтому оставьте кусочки среднего размера (толщиной примерно 5-6 мм).
Столь же частые нарушения:
- добавление сахара – в некоторых рецептах его используют для ускорения и активизации брожения, но он делает капусту мягкой и скользкой; измельчить в небольшой емкости измельченные овощи – лучше выбрать большую емкость, чтобы при смешивании продукт обогащался кислородом, необходимым для реакции окисления; без маринада – налейте жидкость так, чтобы она полностью покрыла тертые овощи, при необходимости доливая; слишком много или слишком мало соли – оптимальное количество 1,5 столовых ложки на 1 литр воды или 20 граммов на 1 кг основного ингредиента.
После того, как овощи засолятся, банки первые 2-3 дня выдерживают в теплом месте. Затем переложите в прохладный погреб или холодильник, иначе закуска станет излишне кислой и мягкой.
Неподходящая посуда
Для раствора подходят банки емкостью 2-3 литра. В больших чанах или бочках продукт медленно съедается и размягчается за счет длительного хранения. Не стоит собирать капусту в эмалированную, пластиковую и металлическую посуду: взаимодействие с металлом придаст овощам темный неаппетитный оттенок.
Важный! В контейнерах из алюминия или нержавеющей стали закуска становится опасной для здоровья: образовавшаяся кислота разъедает стенки сосудов, впитывая выделяющиеся вредные вещества.
Подойдет стеклянная или деревянная тара.
Избыток моркови
В закуску часто добавляют морковь, которая придает особый аромат, приятную сладость и даже увеличивает хрусткость. Однако слишком много корнеплодов мешают процессу брожения.
Оптимальное количество моркови – 1: 3 от общего объема капусты.
Можно ли есть такую капусту
Использование мягкой закуски не опасно, но вкус ухудшается. Такой продукт добавляют в супы, салаты, пироги в качестве начинки и даже при жарке.
Закуски темного цвета с неприятным запахом или с плесенью выбрасываются.
Другие неприятности
Иногда квашеная капуста становится «начнем», покрытым скользким соединением и теряет свою приятную четкость. Это связано с избытком сбора углекислого диоксида в банке. Вот почему деревянная палочка вкладывается в банку, чтобы газ мог легко летать.
Горький вкус овощей является следствием плохо выбранной капусты. Такая капуста была чрезмерно разбирается или оплодотворена химическими веществами во время выращивания.
В целях закуски не быть мягким, мы берем только кухонную соль для квашеной капусты, а не йода.
Как правильно заквасить капусту
Маринационные технологии, отбор продукта и температура хранения являются важными условиями качества закусок.
Интересно! Некоторые домохозяйки руководствуются фазой Луны: капуста, собранные 3-4 дня после новой луны, становится самым хрустящим.
Классический способ дразнить капусту:
Футбол 3 кг капусты. Получите толстую терку 800 г морковью. Лаковая капуста, смешайте с 60 г соли, слегка рухнуть, добавить морковь. Вставьте растительную массу в чистую, сухую банку, взбив.
Контейнер помещается в глубокую чашу для удаления сока и пены. Во время подачи в горшок положите нагрузку – тарелку с тяжелым предметом или бутылкой воды. Ежедневная прокол смеси с деревянной палкой, чтобы удалить газ.
Появление мутным раствором и образование пены представляет собой естественный процесс, указывающий на активную ферментацию и правильное решение.
Полезные советы от опытных хозяек
Овощи раздавлены по волокнам с помощью ножа или специальной терки. Смешайте капусту с солью в большой миске. Не сжимайте его сильно и слегка раздавить.
При сборе продукта на своем собственном соке в миску вы должны оставить 3-4 см пространства, чтобы освободить жидкость по краям. Если вы используете рассол, он должен полностью покрывать все ингредиенты.
Добавление сахара – это индивидуальный вопрос. Это ускорит ферментацию, но и полезную мягкость.
Оставшиеся ингредиенты держат хрустянность:
- Морковь; перцы; свекла; ломтики яблок; Кошелек слив; вишня или клюквы; Маринованные грибы; маринованные огурцы.
Листья крещения расположены сверху, чтобы добавить вкус и сохранить гибкость капусты. Не мешайте специям: перце, гвоздики, тмин.
Заключение
Хрупкая и ароматная квашеная капуста – это результат несложных усилий. Блюдо вкусно и здорово, если вы наблюдаете в технике приготовления пищи, и вы используете хорошее качество, поздно созревая капустой без повреждений.
Чтобы овощи не очарованы и смягчали, они хранятся в тепле только в течение 2-3 дней при температуре до +23 ° C, но не ниже +19 ° C, а затем удаляются до холода.
Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты
Популярные материалы
Today’s:
- Что растет в тени в огороде. Список овощи переносимая тень для овощного сада Можете ли вы использовать солевое решение для убийства сорняков. Обычная соль убьет все сорняки в огороде. Специальный рецепт! Что водить дерево мертвым. Как водить дерево, чтобы быстро облегчить? Грабы на листьях винограда. Как лечат заболевания винограда? Как называются корректирующие инструменты. Названия строительных инструментов + фото. Почему огурцы висят листья. Почему не лист на огурцах и что вы должны делать? Что можно разместить с помидорами в одном парнике. 6 растений, которые могут быть посажены помидорами в теплице
Почему капуста становится мягкой во время кровообращения. Причины размягчения квашеной капусты
- Причины в капустой вилке Ошибки Неадекватные блюда Чрезмерная морковь
Почему капуста становится мягкой во время кровообращения. Почему капуста не хрустящая?
- Что случилось с ним? Пакет
Почему капуста после кровообращения становится мягкой и скользкой. Ошибки в кровообращении капусты
Почему при засолке капуста становится мягкой. Причины мягкости квашеной капусты
Капуста, которая стала мягкой во время дразнения, не восстановит вашу прежнюю хрупкость и гибкость. Правильная активная ферментация овощей поражает бактерии молочной кислоты. Выпущенная молочная кислота ингибирует развитие других микроорганизмов, благодаря которому закуска хрустящие и приятное кислотно-сладкое по вкусу.
Только свежие ингредиенты обеспечивают высокие качественные блюда.
Причины в капустном вилке
При выборе прорастана обратите внимание на их цвет, плотность и сочные. Густые кусочки без повреждений и дробления, очищенные от верхних зеленых листьев подходят для маринации.
Если во время Saliv не выделяется достаточное количество жидкости, формирование среды молочной кислоты нарушается, а бактерии гнила преобладают над полезным. В результате этой капусты не только становится мягкой, но также принимает непривлекательный серый оттенок и теряет свой приятный вкус.
Он не подходит для дразнения ранних сортов капусты, которые еще не собрали достаточно сахара. Без сахара процесс ферментации не запустится, овощи подбираются в рассоле и станут мягкими. На квашеной капусте выберите поздние и средние созревания сортов – такой урожай являются хрупкими и сочными, они сохраняют витамины и другие ценные соединения.
Информация! Домохозяйки головают в форме побегов: круглые и слегка сплющенные образцы растут в конце сорта и хорошо подходят для дразнящей капусты.
Ошибки при засолке
Одним из наиболее распространенных причин, по которой капуста становится мягкой, и нет хрупкой, является нарушением его технологии подготовки. Овощной порез по навозом, а не вдоль. Слишком мелко нарезанная вилка также превращается в мышечную массу, поэтому оставляйте кусочки среднего размера (толщиной около 5-6 мм).
Одинаково частые нарушения:
- Добавление сахара – в некоторых правилах используется для ускорения и активации ферментации, но заставляет капусту стать мягкой и слизистойкой; Шлифовальные нарезанные овощи в небольшом контейнере – лучше выберите большой контейнер, чтобы продукт обогащен кислородом во время смешивания, необходимый для реакции окисления; Никаких наводнений – налейте жидкость так, чтобы она полностью покрыла фрагментированные овощи, если это необходимо, дополнить; Слишком много или слишком мало соли – оптимальное количество составляет 1,5 столовых ложек для 1 л воды или 20 грамм на 1 кг основного компонента.
После солевых банок с овощами хранятся в теплом месте в течение первых 2-3 дней. Затем перейдите к прохладным подвалам или холодильнику, в противном случае закуска будет чрезмерно подкисленным и станет мягким.
Неподходящая посуда
Банки вместимостью 2-3 литров подходят для скидки. В большой ванне или бочках продукт медленно едят, и из-за длительного хранения размягчается. Не собирать капусту в эмалированных, пластиковых и металлических сосудах: металлическое взаимодействие привело к темному, нетону с овощами.
Это важно! В контейнерах из алюминия или нержавеющей стали, закуска становится опасной для здоровья: созданная кислота, корректирующая стенки сосуда, поглощая выпущенные вредные вещества.
Стекло или деревянные контейнеры хороши.
Избыток моркови
Морковь часто добавляется в закуску, что дает особый вкус, приятные сладости и даже увеличивает четкость. Однако слишком много корневых овощей мешают процессу ферментации.
Оптимальное количество моркови составляет 1: 1/3 общего количества капусты.
Почему капуста при засолке становится мягкой. Почему капуста не хрустит?
«Я затопил капусту на тест и оказался мягким. В прошлом году был хрустящим, но в этом году это просто разбивается. Я не могу понять почему?
Уверика, Барнаул. “
Чтобы ответить на этот вопрос, мы обратились к экспертам. Это женщины, которые имеют большой опыт работы на домашней кухне. А для маринованных капустов обрабатываются уникальным чувством. Она только что узнала о том, что произошло, сразу обменялась ряд возможных причин, по которым пикеры иногда не выходят. И даже опытные хозяйки.
В чем ошибки
Мы грубые! Мы все хотим сделать это по-своему, и мы не думаем о том, почему мы должны добавить столько соли, а не меньше. Когда вы наливаете немного соли к нему, это как в начале процесса. Извлечение сока не проводилось так, как следовало. Обратите внимание на тот факт, что когда все сделано правильно, сок просто льется через край банки или ведра, поэтому рекомендуется поставить их на контейнер – умывальник, блюдо и так далее. При засолке в большой кастрюле не забудьте оставить достаточно места для сока. Не наполняйте бочку или бак до краев.
Другая причина. Мы употребляем слишком много моркови. Люди стараются ставить их побольше «для красоты». Честно говоря, я тоже. Ты так хотел, что когда смотришь на стеклянные банки – ах! И еще в стороне, чтобы увидеть цветы из кружочков моркови. Результат – к сожалению. Я испытала откровение: женщины кладут в капусту недостаточно моркови для засоления, а не из жадности.
Люди начинают экспериментировать на собственной кухне и иногда попадают в ловушку. Например, когда вы отрезаете кусок капусты, вы пережевываете его, и он выглядит плохо, даже с горечью. И тут приходит гениальная мысль: а почему бы не добавить сахар? Так что вы положили приличную горсть. В результате через какое-то время вместо хрустящих полосок вынимается слизистое что-то вроде водорослей в болоте.
Намотаем на ус
Нарезав капусту, сначала вымойте ее очень холодной водой.
На десять килограммов капусты положите всего три грамма моркови, а соли должно быть около полутора стаканов. Поставьте емкость для брожения в место, где температура не выше 17 градусов. Это делается для того, чтобы капуста не размягчалась, не задыхалась и не заквашивалась должным образом. Получается хрустящая.
В целом рекомендуется выбирать проверенный метод. Не пытайтесь следовать сложным рецептам, а делайте их легко, без лишних изысков. При этом следует учитывать, что соли должно составлять около двух процентов от веса всех овощей.
Если следовать этим простым правилам, не стоит считать звезды на небе. А по лунному календарю, как ни крути, смотреть придется. Наиболее благоприятные дни для квашения капусты с 20 по 31 октября, а в ноябре с 1-2 и 19-30.
Почему капуста при засолке становится мягкой и скользкой. Ошибки при квашении капусты
Вот самые частые ошибки при квашении капусты и приемы их устранения:
- Квашеная капуста получится мягкой, если поместить ее в банку слишком плотно. Это связано с нехваткой рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы было место для сока. Для приготовления маринада используйте обычную соль, потому что йодированная соль способствует размягчению овощей. Размягчение также может произойти, если брожение начинается при температуре ниже 15 ° C. Поэтому первую неделю после заваривания в рассоле капусту нужно держать в комнатных условиях. Квашеная капуста станет узловатой, а рассол станет липким, если в нем будет недостаточно соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочнокислых бактерий, благодаря чему рассол становится густым. Чтобы исправить этот дефект, нужно процедить рассол, всыпать соль и тщательно перемешать. Снова залить рассолом капусту. Если измельченные листья капусты не отжать должным образом, они не выделят необходимое количество сока. При этом брожение нарушается, и капуста становится слизистой. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо отжать и залить новым рассолом. Длительное брожение, когда капуста слишком долго хранится в тепле, может перебродить, что приведет к смягчению и ухудшению вкуса. Поэтому после первой недели брожения рекомендуется хранить капусту при температуре 0-2˚C.
Загрузка...