Красная рябина – подготовка к зиме: рецепты сока, варенья, компота и вина видео> Сад, огород и травяной уголок

Красная рябина – подготовка к зиме: рецепты сока, варенья, компота и вина видео> Сад, огород и травяной уголок

Рябина красная – заготовки на зиму: рецепты приготовления сока, варенья, компота и вина + видео

Рябина – очень распространенное растение. В средней полосе его красные гроздья можно встретить повсюду: на опушке леса, в парках, на садовых участках. Но такую ​​популярность это дерево приобрело не только благодаря своим декоративным качествам, но и благодаря полезным и вкусным плодам. И хотя они не очень подходят для употребления в свежем виде, они отлично подходят для зимних консервов. Благодаря подробным рецептам можно легко приготовить вкуснейшие консервы, полезные соки, кисло-сладкий компот и ароматное вино. После просмотра фильма вам остается только собрать ягоды и приступить к работе.

Свойства рябины

В этих ягодах апельсина содержится много полезных веществ – витаминов, минералов, сахара, органических кислот, эфирных масел и т. Д. Поэтому ягоды рябины издавна используются в пищу и лекарство.

Чтобы плоды рябины оставались свежими на зиму, их достаточно слегка подсушить, разложить на подносах и оставить в помещении с низкой температурой. Таким образом, апельсиновые ягоды могут храниться до полугода, не теряя своих свойств, лишь слегка подсушенные и потемневшие.

Для хранения ягод в сыром виде это конечно хорошо и быстро, но откровенно не вкусно. Но чтобы рябина получилась действительно вкусной на зиму, придется немного потрудиться.

Кончик. Ягоды рябины собирают после первых заморозков. При замораживании ягоды теряют горький вкус.

Варенье

Варенье из рябины требует много времени, но наслаждаться им можно всю зиму. Для приготовления варенья вам понадобятся:

рябина – 1 кг; сахар – 1,5 кг; вода – 1 ст.

Сначала сварите сироп. Охлажденный. Оторвите плоды рябины от веточек и промойте под проточной водой. Влейте холодный сироп, сырые ягоды. Выдержите один день. По прошествии суток слить сироп и вскипятить. Уже много раз поливаем ягоды уже закипевшим сиропом и снова оставляем на ночь. Утром ягоды в сиропе отваривают и накрывают на зиму.

Рябиновый сок

Сок рябины за счет полезных свойств, которые будут в зимне-весеннем периоде, укрепит иммунитет и поможет справиться с простудными заболеваниями. Его также можно употреблять просто как вкусный напиток. Получить сок рябины можно двумя способами.

I. Вариант без сахара. Промытые ягоды выложить в миску и залить водой. Варить до готовности. Если мы хотим сохранить сок вместе с мякотью, размягченные ягоды протираем через сито. Хотите чистый сок – пропустите его через соковыжималку. Полученный сок разливают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Рябиновый сок очень полезен

II. Приготовьте сок с сахаром.

рябина – 1 кг; сахар – 200 г; вода – 2 ст.

Рябину отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Как и в рецепте выше, размягченные ягоды можно натереть на терке или приготовить сок. Сироп варится отдельно, а затем вливается в полученный сок. Сладкий напиток разливают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Рябиновый компот

Компот из рябины зимой пригодится как вкусное средство от простуды, его можно пить как напиток. Для приготовления компота из рябины на трехлитровую банку вам понадобится:

рябина; 350 граммов сахара; 1,5 литра воды.

Ягоды очищают от плодоножек, промывают проточной водой и на несколько минут опускают в кипяток. Убрать на дуршлаг, промыть прохладной водой и разложить по банкам. Наполните их более чем на половину емкости. В воду всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Этот сироп разливают по банкам с черникой. Заполненные банки стерилизуют и закрывают. Кончик. Перед варкой каждую ягодку нужно обмакнуть в кипяток, затем промыть холодной водой. Это нейтрализует дубильные вещества, придающие ягодам терпкий вкус.

Рябиновое вино

Для производства вина они понадобятся.

рябина – 5 кг; вода – 2 литра; сахар – 1-2 кг в зависимости от желаемой сладости изюм – 100 гр.

Рябиновое вино

Очистите ягоды от плодоножек, обмакните их в кипяток и промойте под струей холодной воды. Затем их замешивают. Выжимаем сок через тканевый мешок. Оставшуюся мякоть помещаем в большую кастрюлю и заливаем горячей (60-80 ° С) водой. Оставьте открытым, чтобы остыть. В сок добавляется половина сахара и изюм и все это смешивается с мякотью.

Кончик. Изюм можно заменить немытым (обязательно!) Измельченным виноградом. В его кожуре содержатся натуральные дрожжи, способствующие брожению.

Емкость обвязывается салфеткой и ставится в теплое место. Регулярно перемешивается. Когда на поверхности жидкости появляется пена, т. е. начинается брожение, сусло сливают и переливают в большую бутыль. Туда же засыпается и оставшийся сахар. Чтобы обеспечить недостаток кислорода при брожении, на горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку с отверстием на одном из пальцев. Перчатка должна надуваться и выглядеть как поднятая рука. Забродившее сусло ставят в теплое место примерно на 20 дней. Когда брожение прекращается, перчатка опорожняется, и в бутылке появляется осадок. Осветленная жидкость через тонкую трубку переливается в другую емкость. Во вкус для крепости добавляют еще немного сахара или спирта. Флакон укупоривают и хранят в прохладном месте. Его можно оставить в прохладном месте на несколько месяцев, пока вино не созреет.

В результате получается терпкое, кисло-сладкое вино с желтоватым вкусом.

Помимо рецепта, описанного выше, вы также можете приготовить вино из рябины с яблочным соком. Для этого рецепта используются равные части измельченных ягод рябины и выжатого яблочного сока. В остальном ингредиенты такие же. С яблочным соком получается вино золотистого цвета. Горечь в нем полностью отсутствует.

Пожалуйста, обратите внимание! Не всем подходят плоды рябины и продукты из них, ведь содержащиеся в них вещества могут повышать свертываемость крови. Именно поэтому не рекомендуется включать рябину в рацион людей, перенесших инфаркт или инсульт, а также страдающих сердечными заболеваниями.

Некоторые хозяйки наверняка возразят, что рябина – не самая подходящая ягода для зимнего хранения и что есть много других, более сладких и вкусных растений. Но если вы однажды попробуете одно из зимних консервов, вы навсегда останетесь поклонником этой прекрасной ягоды.

Как заготовить красную рябину на зиму — проверенные домашние рецепты

В этой статье мы расскажем, как приготовить варенье, варенье, компот и другие варенья из красных плодов рябины.

Рябина на зиму — рецепты домашних заготовок

Компот из рябины на зиму

на 1 литр воды 250-500 грамм сахара.

Ягоды рябины отделяют от дисков, тщательно промывают, кладут в кипяток на 3-4 минуты, охлаждают в холодной воде и кладут в банки на лопатки.

Ягоды рябины залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 ° С.

Компот из рябины ускоренным способом

на 1 литр воды 250-500г сахара.

Замочите ягоды на 3-4 минуты в кипятке, затем охладите в холодной воде и переложите по банкам.

Влить кипящий сахарный сироп.

Через 5-7 минут процедите сироп, доведите его до кипения и снова вылейте в банки с черникой, чтобы он слегка пролился по краям горлышек.

Немедленно закройте пробкой и переверните вверх дном, чтобы остыть.

Компот из рябины в сиропе

на 1 литр воды 1 кг сахара.

Собрать ягоды, пораженные первыми заморозками, отделить от дисков, тщательно вымыть, положить в кипяток на 3-4 минуты и охладить в холодной воде.

Готовые ягоды залить горячим сахарным сиропом и отставить на сутки.

По истечении этого времени нагрейте компот до 65-70 ° C, разлейте по подготовленным банкам и пастеризуйте.

Компот рябиново-яблочный

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок.

на 1 литр воды 1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожуры.

Подготовить плоды рябины, смешать с яблоками, разложить по банкам, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 ° С.

Компот рябиново-грушевый

2,5 кг ясеневых ягод, 2,5 кг груш.

на 1 литр воды 1 кг сахара.

Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожуры.

Приготовить рябину, смешать с яблоками, разложить по банкам, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 ° С.

Сок рябиновый с мякотью

1 кг ясеневых ягод, 200 г сахара, 2 стакана воды.

Довести до кипения 1 литр воды, всыпать в него 3-4 столовые ложки соли.

Плоды рябины опустить на 3-5 минут в раствор соли, затем промыть в холодной воде и протереть через сито или измельчить на мясорубке.

Полученную массу смешивают с горячим сахарным сиропом, разливают в подготовленные банки и стерилизуют кипятком.

Сок рябиново-яблочный

1 литр сока рябины, 3 литра яблочного сока, сахар.

Сок рябины имеет очень сильное послевкусие неприятной горечи.

Для уменьшения горечи рябину собирают после первых заморозков или искусственно замораживают в морозильной камере холодильника.

Выдавить сок нажатием.

Полученный сок процедить и смешать с яблочным соком.

Нагрейте сок и добавьте сахар по вкусу. Разлить в консервы горячим разливом или простерилизовать кипятком.

Рябина, протертая с сахаром

1 кг рябины, 2 кг сахара, 1 литр воды соль (3-4 столовые ложки соли на 1 литр воды).

Плоды рябины залить кипящим маринадом.

Через 4-5 минут удалить ягоды, промыть и измельчить деревянным пестиком или мясорубкой.

Полученную массу смешать с сахаром и отставить в прохладном месте на 4-6 часов.

Если сахар не полностью растворился, сильно нагрейте на слабом огне, пока сахар не растворится.

Хранить в стеклянных банках, закрытых пластиковыми крышками или перевязанных пергаментной бумагой.

Варенье из рябины на зиму

1 кг рябины, 1,5 кг сахара, соль.

Хорошо спелые ягоды отделяют от плодоножек, перебирают и промывают в холодной воде.

Чтобы уменьшить горечь, замочите ягоды на 3-5 минут в кипящей подсоленной воде (25-30 г соли на 1 л воды), затем охладите в холодной воде, удалите и залейте 50% сахарного сиропа, для приготовления какая половина сахара была использована.

Через 3-4 часа вынуть ягоды, довести сироп до кипения и варить 5-6 минут.

Залить плоды кипящим сиропом и отставить.

Выполните эту операцию еще два раза с интервалом 4-5 часов. Во время второго и третьего приготовления добавьте в сироп оставшийся сахар.

После третьего заваривания варить варенье до готовности.

Варенье рябиновое на меду

1 кг замороженных плодов рябины, 500 г меда, 2 стакана воды.

Для приготовления этого повидла возьмите замороженные ягоды рябины.

Выньте замороженные ягоды из оболочки и положите в холодную воду, пока они не станут мягкими.

Мед переложить в кастрюлю или тигель, залить водой, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить в него рябину и варить до мягкости за один прием.

Джем-ассорти с рябиной

1 кг рябины, 500 г яблок 500 г груш, 400 грамм сахара, полстакана воды.

Ягоды опустить в кипяток на 5-6 минут, процедить на дуршлаг, переложить в кастрюлю, залить полстакана воды и нагревать на медленном огне, пока ягоды не развалятся.

Затем снимите крышку, добавьте сахар и нагрейте на слабом огне, помешивая, до растворения.

Добавьте нарезанные и очищенные яблоки и груши. Готовьте, пока яблоки и груши не станут непрозрачными.

Повидло-ассорти из рябины и яблок

600 г черники, 300гр рябины, 100г моркови, Полтора стакана воды или яблочного сока, 600 грамм сахара.

Лесные ягоды, собранные после заморозки, перебрать, промыть, положить в кипящую соленую воду на 2-3 минуты (20-30 г соли на 1 л воды) и сразу промыть в холодной проточной воде.

Antonówka очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости.

Залейте рябину, яблоки и морковь водой или соком, варите на медленном огне до мягкости, затем быстро протрите дуршлаг.

Снова поставить на огонь, варить 8-10 минут, всыпать сахар и варить до готовности.

Мармелад рябиново-яблочный

500 г ягод рябины, 500г вишни антоновка, 800 грамм сахара, 1 с половиной стакана яблочного сока.

Для уменьшения горечи замороженные, сорванные и промытые плоды рябины нужно опустить на 2-3 минуты в раствор поваренной соли (20-30 граммов соли на 1 литр воды), затем сразу же промыть в холодной проточной воде. Ягоды Антонувки очистить и нарезать ломтиками.

Рябину и яблоки залить яблочным соком и тушить до мягкости.

Массу протереть через мелкое сито или пропустить через соковыжималку.

Добавьте сахар (от 1 стакана до 1 стакана) и тушите.

Добавьте оставшийся сахар незадолго до окончания приготовления.

Горячий мармелад разлить по формочкам, тарелкам, на пергаментной бумаге, обсушить, нарезать фигурными кусочками и присыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытых ящиках или банках в прохладном месте.

Желе из рябины

1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 стакана воды, соль.

Собранные после первых заморозков ягоды рябины для уменьшения горечи положить ягоды на 56 минут в кипящую соленую воду (25-30 г соли на 1 л воды), убрать на дуршлаг, промыть, положить в кастрюлю, залить водой. и нагрейте под крышкой, пока ягоды не станут мягкими.

Из ягод отжать сок, процедить, вылить в кастрюлю, нагреть, всыпать сахар и варить до готовности.

Смоква рябиновая

1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 2-3 стакана воды, соль.

Собранные после первых заморозков плоды рябины положить на 5-6 минут в кипящую подсоленную воду (25-30 г соли на 1 л воды), убрать на дуршлаг, промыть и положить в кастрюлю.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4-5 часов.

Храните духовку при температуре около 50 ° C.

Залейте ягоды водой, пока они не покроются легким слоем, доведите до кипения и варите 7-10 минут. Ягоды протереть через мелкое сито.

Смешайте пюре с сахаром и варите, пока оно не загустеет, пока оно не начнет отходить от дна.

Готовую массу выложить на пропитанную водой посуду или поддон, разгладить и оставить сохнуть в теплом месте на 2-3 дня.

Затем посыпать сахарной пудрой и нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытом контейнере.

Рябина моченая

На 1 литр воды 30-50 грамм сахара, 5-7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.

Отделите замороженные ягоды рябины от шкур, тщательно вымойте их и перелейте в подготовленную емкость.

В кипятке растворить сахар, всыпать специи, сироп охладить и залить рябиной.

Накрыть салфеткой, приложить кружок и надавить и выдержать при 18-20 ° С 6-7 дней, затем переместить в прохладное место. Через 25-30 дней плоды рябины готовы к употреблению.

Тушеную рябину используют как добавку к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Рябина маринованная

на 1 литр воды 600 г сахара, 0,1 л уксуса 9%. Используйте 1 г корицы и 10 зерен душистого перца на 1 литровую банку.

Замороженные плоды рябины отделяют от дисков, промывают и помещают в кипяток на 3-4 минуты, затем охлаждают в холодной воде и складывают в банки.

На дно банок насыпьте специи.

Залейте ягоды в банки с горячим рассолом и простерилизуйте их в кипятке.

Рябина сушеная на зиму

Отделить ягоды от дисков, тщательно вымыть, слить воду и разложить по ситам слоем 2 см. Сушка начинается при 40-45 ° C, заканчивается при 60 ° C.

Ягоды просушите 2-3 часа. Сжав в кулак, сушеные ягоды не должны выделять сок.

Еще больше рецептов вкусных варенье из черники на зиму смотрите здесь.